里芋はよく洗って、皮をむく。大きいものは食べやすい大きさに切る。
人参は乱切り、こんにゃくは人参と同じ大きさに切る。

鍋に里芋と人参を入れ、水をひたひたに注ぎ、下茹でする。(沸騰してから2分くらい）

下茹でしたら、ザルにあけてヌメリけをとる。

鍋にだし汁、３と１のこんにゃくを入れて火にかける。(中火）
砂糖、みりん、酒を入れて落し蓋をし、沸騰して少ししたら蓋をして火を消し、5分くらいおく。

最後に醤油を入れ、いんげんも入れて弱火で煮る。