*洋梨のキャラメリゼ*【 レシピID：17418630】参照してください。

*キャラメルババロア* ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくもったりとなるまですり混ぜる。

テフロン加工の鍋に○グラニュー糖と○水を入れ、中火にかける。きれいな褐色になるまで煮詰めたら火から下ろす。

木べらで絶えずかき混ぜながらとろみがついてくるまで沸騰しないように加熱する。

とろりとなったら火から下ろす。ゼラチンを加えて混ぜ、完全にとかす。これを漉し器で漉し、ボウルの底を氷水で冷やしながら、温度を下げる。

９にブランデーを加え混ぜる。緩やかにとろみがついてきたら氷水から外し、７分立てに泡立てた生クリームの半分を加え、泡立て器で混ぜる。

まんべんなく混ざったら、これを残りの生クリームのボウルに戻してゴムべらで丁寧に混ぜる。ババロアのできあがり♪

*組み立て* 型にスポンジを敷き、キャラメルババロアを１cm程流し入れ、平らにならす。洋梨のキャラメリゼを並べ、半量のババロアを流し入れる。

スポンジをもう一枚重ね、軽く押さえる。残りのババロアを流し入れ、表面をパレットナイフで平らにならす。このまま冷蔵庫で１時間くらい冷やす。

△で、上がけ用のゼリー液を作り、とろみがつくまで冷めたら、ババロアの上に流し入れ、再び冷蔵庫で１時間以上しっかり冷やす。

*仕上げ* しっかり冷えたら、型から外し、あればミントの葉やアザランでデコレーションして出来上がり。