豆腐はレンジにかけよく水切りをします。

えのきは半分にピーマンは細切りにし、さっとゆがいておく。

卵白は切るように混ぜ明太子、マヨネーズを合わせておく。

耐熱容器に①の豆腐、②の野菜を盛り③のソースをかけ２００℃で８～１０分ぐらい焦げ目がつくまで焼く。