海＆山の幸たっぷり福建建式チャーハン
中国福建省は上海に近く新鮮な魚介や山の幸も手に入る場所です。それらをあんかけにしたご馳走チャーハンです。
このレシピの生い立ち
伝統的な中国料理です。神戸ベイシェラトンや舞子ビラの中国料理レストランの料理長直伝のレシピです。レストランでも何度も頂いたことがあります。蓋付きの器で供されたこともあるし、大きな土鍋に入ってきたこともあります。ちらしずし感覚で大盛りすれば豪華で見栄えします。
海＆山の幸たっぷり福建建式チャーハン
中国福建省は上海に近く新鮮な魚介や山の幸も手に入る場所です。それらをあんかけにしたご馳走チャーハンです。
このレシピの生い立ち
伝統的な中国料理です。神戸ベイシェラトンや舞子ビラの中国料理レストランの料理長直伝のレシピです。レストランでも何度も頂いたことがあります。蓋付きの器で供されたこともあるし、大きな土鍋に入ってきたこともあります。ちらしずし感覚で大盛りすれば豪華で見栄えします。
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- 1
素材を１～２㎝の角切りにする。
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- 2
ピーマンの代わりにアスパラを使ってもいいです。
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- 3
下茹でします。
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- 4
スープまで、全て揃え材料確認
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- 5
こちらはチャーハンの材料です。
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- 6
油大匙３を充分に熱し、塩の半量を溶かし、続けて溶き卵３個分をいれます。
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- 7
半熟程度で熱々のご飯４００ｇ入れます。ご飯が多いと失敗しやすいです。多くてもお茶碗３杯まで。
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- 8
青葱、焼き豚 残りの塩、胡椒を加え混ぜます。
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- 9
大皿に盛ります。
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- 10
鍋を綺麗に拭いて、油大匙１半で白葱と生姜を炒め、香りが出たら、他の素材を加えます。
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- 11
さっと炒めます。
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- 12
スープを加え、煮立ったら水溶き片栗粉を加えとろみが付くまで静かに待つ。
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- 13
チャーハンに⑫のあんをかける。
-
コツ・ポイント
中国料理のポイントは下ごしらえをきちんとすること。調味料も合わせておきます。これは素材も下茹でします。後はさっと炒めて、手早く仕上げます。チャーハンは５分以内にあんかけも５分以内に仕上げて下さい。生の素材から炒めていると鍋の汚れからあんが黒っぽくなるので、見た目が綺麗に仕上がりません。
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