大きいボールに卵と卵黄を入れ、60度のお湯で湯煎しながらハンドミキサーで泡立てる。砂糖を2～3回に分けて加える。写真のように「の」の字を書いて、しばらく消えない位もったりとしたらＯＫ。

型に流し、トントンと10ｃｍ位の高さから数回、型を落として大きい気泡を抜き、小さめのへらか竹串を垂直に立て、切るように何度も動かし、泡切りをします。表面に霧吹きをします。

予熱したオーブンで180度で10分、150度で約40分焼く。竹串を刺してみて、何もついてこなかったら焼き上がり｡（電気オーブンは多少時間がかかるかもしれません。）

平らなテーブルの上にラップかクッキングシートを敷き、焼きあがったものをひっくり返して冷ます。

冷めたらシートとラップを剥がし、新しいクッキングシートをふんわりかけ、ラップに包んで保存する。これが2本出来ます。