ごぼうをささがきにする。きんぴらのときよりは、思い切って大振りにきる。

小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせ、ごぼうをまぶす。余分の粉をはたいて、フライパンで少し色づくまで揚げる。油はひたひた程度。

油を切って、熱いうちに、醤油、酢、砂糖を混ぜ合わせた三杯酢につける。