そうめんをゆでる。後で揚げるので、麺が柔らかくなればよい。３０秒ほどかな。冷水にとって、定石どおりもみ洗い。ざるでよく水を切る。

めんをボールに移して、めん一把につき小麦粉と片栗粉、それぞれ大さじ１くらいをよくまぶす。めん同士がくっつかないように、ほぐした方が扱いやすいけれど、少々固まっても気にしない。さらにあおのりを適宜まぶす。

そうめんを食べるときの一口分くらいを目安に取って、中温に熱した油に入れる。その際円形になるようにすると、後がやりやすい。（写真を参照）

油の中のめんに枝豆やえびなどの具を載せる。油の量が多すぎると、めんがぷかぷかして位置が安定しないことになるので要注意。具の上から、更にめんを適量載せる。具が落ちないようにふたをする感覚。

手早く、そんな状態のそうめんが三つくらいできたころ、最初のめんを裏返す。底がこんがりいい具合に色づいていれば順調。

両面がきれいに揚がれば、具はしっかりめんにはさまれるので、落ちる心配はない。めんの量が多いと、外はキツネ色でかりかり、中は白いままでもっちりになる。これはこれでうまい。できあがり。

そうめんには塩が含まれているので、調味料を一切使わなくても、ちょうど食べられる。でもケチャップをつけるのも悪くない。熱々が一番、冷めてもそのままおやつになる。