さんまは頭と尾びれを落とし、内蔵を除いてきれいに洗い、４つくらいに切る。しょうがは薄切りにする。

調味料としょうが、水100ｃｃ～200ｃｃくらいをあわせてなべに入れ、火にかける。沸騰したらさんまを一切れづつ加える。

おとしぶたをして、ふたをし、圧力がかかってから5分、火を止めて10分ほど置く。盛り付けの際、好みでしょうがの千切りを散らす。