栗を丸まま10分ほど茹でそのまま放置し、茹で汁がぬるくなった頃に鬼皮を剥く。（一緒に渋皮を剥いてしまわないように気をつけます。穴があくと、そこから渋皮がめくれたり、実が割れたりしてしまいます）

再び鍋に栗とひたひたの水を入れ、強火にかける。沸騰したら弱火～中火で10分煮る。(この作業を３～４回繰り返し、煮汁の黒い色が取れたら次の手順へ進んで下さい。)

鍋に栗とひたひたの水を入れ、落し蓋をして、砂糖を3回に分けて加えながら弱火で30分くらい煮含める。煮終われば、冷めるまでそのまま置いておく。これで完成です^^