パオズ
みんな大好き肉まんです。長ネギをぶつ切りにして入れてあるので歯ざわりが楽しいです。あんに味がしっかりついているのでとっても美味しいです。
このレシピの生い立ち
レシピ本を参考にしています。中国の方の本で、本格的にすべて手ごね、手刻みだったのでフードプロセッサーで気軽に作ってみました。本場の味(本場に行ったことはないですが)で本当に美味しい。いろいろ餡をアレンジしてみたいです。
パオズ
みんな大好き肉まんです。長ネギをぶつ切りにして入れてあるので歯ざわりが楽しいです。あんに味がしっかりついているのでとっても美味しいです。
このレシピの生い立ち
レシピ本を参考にしています。中国の方の本で、本格的にすべて手ごね、手刻みだったのでフードプロセッサーで気軽に作ってみました。本場の味(本場に行ったことはないですが)で本当に美味しい。いろいろ餡をアレンジしてみたいです。
アプリでひらく作り方
- 1
生地をつくる。
薄力粉、上白糖、ドライイースト、塩、サラダ油、ぬるま湯をフードプロセッサー(ドゥブレード使用)でなめらかな表面になるまでこねる。又は手でなめらかになるまでよくこねる。 - 2
1の生地を丸め、ボールにいれ、固くしぼったぬれ布巾をかけて40～60分生地が2倍に膨らむまで一次発酵をする(1、2はホームベーカリーで代用もちろんOK)。
- 3
餡をつくる。
フードプロセッサーに豚肉を入れ、ごま油以外の調味料を加え、荒く刻む。ボールに移し、1cmにぶつ切りした長ネギを加え混ぜる。最後にごま油を加え味を閉じ込める。豚肉は包丁で細かく刻んでもOK。 - 4
打ち粉をふった台に2で2倍に膨らんだ生地をそっとのせ、生地を30cm長さの棒状に伸ばす。8等分に包丁で切る。切り目に打ち粉をふり、手のひらで軽く押しつぶし円形にする。
- 5
面棒で4の生地を伸ばし、直径10ｃｍほどにする。中心を厚めにする。
伸ばした生地で3の餡を包む。穴が開かないよう注意！！ - 6
オーブンペーパーを敷いた蒸し器に5を並べ、蓋をして30分程度2次発酵をする。
- 7
なべにたっぷりの湯を沸かし、6の蒸し器を乗せ、強火で15分蒸す。途中で蓋を開けないこと。
あとは蒸したてを食べましょう！！ -
- 8
-
コツ・ポイント
餡を包む時、生地の中央が分厚くないと、蒸しあがったときに肉汁がしみ出し、もれてしまいます。私は少し漏れていたものがありました。。。。次回は気をつけます！！
つくれぽ
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