タルト生地の材料を全てフープロに入れよく撹拌して１つにまとまったらラップで包んで１時間以上冷蔵庫で休ませる。

生クリームに砂糖を入れホイップしておく。梨をくし型に切っておく。

１の生地を型にしきピケして重石をのせ１７０～１８０度のオーブンで２０～２５分焼いて冷ましておく。

３のタルト生地が冷めたら２の生クリームを入れ平らにならして２の梨をデコレーションする。

アガーに沸騰したお湯を適量注ぎ固まる前に刷毛で４の上にぬる。