米はといでざるにあげておく。
鶏肉は皮をとって小さめに切っておく。
人参はさいの目に、椎茸は薄くスライスしておく。
茄子は斜めにスライス水につけておく。
チンゲンサイは食べやすい大きさに切っておく。

鍋にお水７００ccいれ鶏ガラスープの素、醤油、酒、オイスターソースをいれて火にかける。
そこに鶏肉をいれてしばらく煮て、鶏肉だけ取り出す。

炊飯器に米、人参、椎茸、取り出した鶏肉をいれ炊飯器の水分量にまでお水を入れる。
そこに鶏ガラスープの素小さじ１と醤油、酒を加えて炊き上げる。
スープをかけるので味はすこし薄めで。

２のスープに茄子、チンゲンサイをいれて煮込み塩、胡椒、ごま油をいれて味を整え水溶き片栗粉でとろみをつける。

炊きあがったご飯をお皿に盛りつけまわりにスープをかける。