牛すじを、水から煮込み、沸騰したら煮込んだ汁を全て捨て、流水で洗う。
沸騰したお湯に、洗って、一口より少し大きめに切った牛すじを入れ、ショウガを入れ、【３時間】弱火～中火で煮込む。アクをとりましょう～

３時間煮込んだら、熱湯をかけて一口大に切ったコンニャク、赤味噌・ザラメ・鷹の爪を入れ、【更に３時間】煮込んでください。この３時間はアクはほとんど出ませんので、ほったらかしでｏｋです♪

ココで一旦、ザルにあけ、具と汁を分けます。汁を冷やすと、脂分が白く浮いて固まるので全部取り除きます。取り除いた脂は和風の炒めモノに重宝するので、捨てずに使ってくださいな(^^)

脂を除いた汁と、具を一緒に一煮立ちさせれば完成！！お疲れさまでした～
ココで水分をどれだけ残すか、飛ばすか、ですが、多くの飲み屋ではドロロロ～ンとなるまでけっこう飛ばすのが普通みたいです。

見た目は真っ黒ですが、スジはフルフル、コンニャクまで味がたっぷり！味は濃いかと思いきや、それほど濃くはないですよ～名古屋料理初心者は砂糖と味噌を少し減らすと良いかもです。

ゴハンにかけるとドテ煮丼！これまた美味ですよん♪
ドテめしという名古屋人の方が多いかもです～

2012/5/8。10人の方が作ってくれたおかげで「話題のレシピ」入りしました。ありがとうございます♪