サンマは、しょうが汁としょうゆに10分ほど漬けて下味をつけます。

水気をふき取ったサンマの腹側とうずら卵に軽く片栗粉を振り、サンマ
でうずら卵をくるくるっと巻きます。爪楊枝を刺して留めます。

周りにも片栗粉をまぶし、油で揚げます。