ナスは乱切りにしてしばらく水につけてアクを抜き、キッチンペーパーでしっかり水気をふいておく。ネギは３～４ｃｍに切っておく。

ナスを素揚げする。揚げている間に、ごま油以外の調味料をあわせておく。