水と牛乳をあわせて人肌程度に温め、ドライイーストを加え溶かしておく。

ボールに薄力粉150gと三温糖を入れ①のイースト液を加えなめらかになるまでよく混ぜる。よく混ぜたら溶きほぐしたら強力粉１００g、卵と塩を加えて更によく混ぜる。室温で５０分置く。

残りの強力粉を加えてひとかたまりになるまで練る。ごま油orオリーブオイル、ゴマを加えて折り込むように練る。手にくっつかず、生地を伸ばしてみて手の指が透けるくらいになるまでよく練る。

記事を丸くひとまとめにし油(分量外)を薄く塗ったボールに入れ上下を返して回しつけ、１時間１次発酵させる。