栗は一時間以上水につけて皮をやわらかくしておく。

皮と渋皮をむく。専用の皮むき器のほうが包丁よりちょっと簡単♪

鍋に栗とひたひたの水を入れ、中火で約１５分栗がやわらかくなるまで煮る。途中あくをすくう。

粗熱がとれたら煮汁ごとフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで攪拌する。

鍋に戻して火にかけ、ペースト状になるまで水気をとばす。