下準備
・黒砂糖はカタマリなら、細かく砕いて置いてください。
・小麦粉とベーキングパウダーは混ぜて置いてください。
・蒸し器のサイズに合わせてクッキングシートに直径８ｃｍの円を書いておきます。

カスタードクリームを作ります。
・ボールにコーンスターチと砂糖を入れて混ぜ、溶き卵黄を加えて混ぜ、さらに牛乳をいれ混ぜる。

・２をこしてなべに入れて、中火にかける。木ベラで混ぜながら煮て、とろみがついてきたら、弱火にしてプツプツ煮立つまで煮る。

・バットに３を広げて、ラップをかけて冷まし、搾り出し袋に入れておく。

生地を作ります。・卵白を湯せんにかけながら泡立て、角が立つくらいになったら黒砂糖を２～３回に分けて加える。

・分量に水で溶いたこしあんを５に加えてよく混ぜ合わせる。

・下準備で用意した小麦粉をふるって６に加え混ぜる。

・７を搾り出し袋に入れ、下準備で用意したクッキングシートの円になぞって厚さ３ｍｍくらいに搾り出す。残った生地はあとで使う。

・クッキングシートごと沸騰した蒸し器に入れ、強火で３分くらい蒸す。

・ふきんの上に９を出してクッキングシートをはがし、クッキングシートに付いた面を下にして、湯のみに敷きこむ。４を九分目に搾り出し上を平らにする。

・８の残りの生地で１０を覆い、もう一度蒸し器で３分間蒸す。粗熱がとれたら湯のみからはずし、網の上で冷ます。