きゅうりは縦半分に切り、スプーンで種を取り除き、４ｃｍの短冊切りにする。塩をふっておき、水分が出たらペーパータオルでふき取る。油揚げも4cmの短冊切りにする。もやしは熱湯で30秒ほど茹でておく。

フライパンに菜種油、しょうがのみじん切り、赤唐辛子を入れて中強火（IHレベル5）で熱し、しょうがの香りがたったら弱火（レベル2）にして少し炒める。油揚げを入れて中火（レベル4）にし、油揚げがかりかりになるまで炒める。

油揚げがカリカリになったら、よく水分をふき取ったきゅうり、もやしを入れて強火（レベル７）でさっと炒め、ナンプラーを入れてよく混ぜる。

ごま油をまわしかけ、塩こしょうで味を整える。