ナスは4cmの長さの千切りにし、塩をふっておく。玉ねぎは薄切りにする。牛肉に塩コショウ少々をふっておく。黒酢と醤油を合わせておく。

フライパンに菜種油、にんにくのみじん切りを入れて熱し、香りが出たら玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。

玉ねぎがしんなりしたら、牛肉を入れて強火にする。色が変わったら、ナスを入れて手早く炒める。牛肉に完全に火が通って、ナスがしんなりしたら、合わせておいた黒酢と醤油を加えて水分を飛ばしながら混ぜる。

塩、黒こしょうで味を整え、皿に盛り付けてから貝割れを飾る。