白魚とお好み野菜の炊き合わせ
堀井和子さんの著書「北東北のシンプルをあつめにいく」に書かれていたメニューを、自分なりに再現してみました。野菜は、白魚の淡泊な味に合うよう、ミョウガとなす、モロッコエンドウを使ってみました。
このレシピの生い立ち
堀井和子さんの著書の中に「白魚と野菜の炊き合わせ」が載っていて、ご実家の、ある日の朝食として紹介されていました。あまりにも豊かに見えたので、憧れて、まねっこしてみました。
白魚とお好み野菜の炊き合わせ
堀井和子さんの著書「北東北のシンプルをあつめにいく」に書かれていたメニューを、自分なりに再現してみました。野菜は、白魚の淡泊な味に合うよう、ミョウガとなす、モロッコエンドウを使ってみました。
このレシピの生い立ち
堀井和子さんの著書の中に「白魚と野菜の炊き合わせ」が載っていて、ご実家の、ある日の朝食として紹介されていました。あまりにも豊かに見えたので、憧れて、まねっこしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水、だし昆布を入れてしばらく置いておく。なすは縦二つに切り、更に横に半分にする。軽く切れ込みを入れ、火を通りやすくする。モロッコエンドウは、あらかじめ茹でておく。ミョウガは縦半分に切る。
- 2
１の鍋に調味料を全て入れ、昆布を入れたまま火に掛ける。
煮立ったら、白魚をいれ、火が通るまで煮る。
白魚の色が変わり、火が通ったら、網ですくって、一度皿にとる。乾かないように軽くラップをしておくと良い。 - 3
昆布も取り出し、残った汁に、なすを入れて煮る。火が通ったら取り出す。ミョウガ、モロッコエンドウも同様にする。
- 4
皿に白魚、なす、ミョウガ、モロッコエンドウを盛りつける。
煮汁を煮立てて温め、上から掛ける。
コツ・ポイント
白魚は新鮮な物を。さっと火を通すのが美味しいです。
野菜とは必ず別に煮ます。野菜も「煮込む」のではなく、さっと火を通して引き上げる感じです。さっぱりして美味しいですよ。
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