豆腐はお湯で茹でるか、キッチンペーパーに包んで電子レンジでチンするかして（900Wで２分位）、水切りする。玉ねぎをみじん切りにしておく。

フライパンを熱して、油をひき、中火で玉ねぎをややきつね色になるまで炒める。

ボールにひき肉と、豆腐を入れて、混ぜる。豆腐の形がなくなるまでよく混ぜる。玉子を加えて、塩こしょう、ナツメグもくわえる。

【３】に、炒めた玉ねぎを加えて混ぜる。
4等分して、楕円形または円形に整形する。

フライパンを熱して、油をひき、ハンバーグを並べる。中火で両面焦げ目がついたら、水かお湯をだいたいハンバーグの高さの1/2弱くらい注ぐ。蓋をして、弱火でじっくり焼く。

肉汁が透明になったら出来上がり。器にもっておく。肉汁はフライパンにのこしておきます。

★ソース作り★
肉汁の残っているフライパンに、酒を注ぎ、沸騰させる。
醤油を加え、沸騰したら火を止めて、バターを溶かし、しょうがを加える。ハンバーグの上にかけてできあがり。