バターは溶かしておく。天板に紙を敷いておく。
ボールに卵を割り入れ、砂糖を入れて湯せんにかけながら泡立てる。

卵液が人肌くらいに温まったら湯せんから外してさらに泡立てる。（計５分くらい）

ふるった小麦粉を加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。

溶かしバターをゴムベラで受けながら加え、切るように混ぜる。（つやが出てなめらかになるまで）

天板に平らになるように流し、１８０度に予熱したオーブンで１０分焼く。焼きあがったら天板から外し、ビニール袋ですっぽり包み込んで冷ます。（乾燥を防ぐ）

ムースを作る。
黄桃缶は、桃１つを残して全部ミキサーに入れ、シロップ５０㏄とともに攪拌する。ボールに移しておく。

水大さじ３でふやかしておいたゼラチンを湯せんにかけて溶かす。６に加え、氷水でボールの底を冷やしながら混ぜる。

生クリームに砂糖を加え、７分立てまで泡立てる。
７に加えてよく混ぜ合わせる。

スポンジが冷めたらムースを塗り、残しておいた桃を刻んで散らす。くるっと巻いて冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり！