パイ生地を作る。酢、塩、水を合わせて溶かす。薄力粉をボールにふるい入れ、さいの目に切ったバターを入れて、指先でアズキ大の大きさになるまで混ぜ込んでいく。様子を見ながら合わせた酢水を加える。

生地をひとまとめにしてラップに包む（まとまらないようならごく少量水を加える。耳たぶくらいの固さに）。１時間休ませる。

クリームを作る。卵黄にクリームの分量の砂糖の半量を入れて白っぽくなるまですり混ぜる。そこに薄力粉を加えてよく混ぜる。

鍋に牛乳とクリームの残りの砂糖を加えて人肌に温め、３に少しずつ加えてよく混ぜて漉す。鍋にもどして強めの中火にかける。絶えずかき混ぜながら火を通す。

ふつふつと煮立ったら弱火にし、更に１分くらい煮る。そのままボウルに入れてラップをぴったりと貼り付けて冷ます。バターを室温にもどしておく（カスタードには加えない）。

打ち粉をした台に２を置き、上にも粉を振ってＢ５程度の大きさに伸ばし、長い方の辺を３つ折にする。この作業を４回繰り返す（途中打ち粉を足しても良いが、生地がだれたら、その度冷蔵庫で冷やす）。

最後にまたＢ５大に伸ばしたら、フォークなどで一面に穴を開け、200度で10分、180度で20分焼く。粗熱がとれたら端をカットして長い辺を３等分。そのうち２枚を長い辺を６等分する。

カスタードクリームをうらごす。柔らかくしたバターをクリーム状にホイップしてカスタードクリームを加え混ぜる（クリームもバターも室温が良い）。生クリームを角が立つまで泡立て、クリームに加え混ぜる。キルシュも加えて軽く混ぜる。

苺は洗ってへたをとり、水気をふく。上に飾るぶんを除いて縦に４つ割りにする。カットしていないパイ生地の上に８を塗り、苺を綺麗に並べ、苺が埋まるくらいにクリームを塗る。

９の上にカットしたパイ生地をすき間がないように並べ、９の作業を繰り返す。クリームはほんの少量残しておく。またパイ生地を重ねたら、カットされたそれぞれの中央に残しておいたクリームを小指の関節ひとつ分くらいのせる。

粉砂糖を上面に軽くふり、苺は大きければ半割り、小さければそのまま、パイ生地の上にのせたクリームの上に置く。１時間ほど冷蔵庫で冷やしてからカット（クリームと苺、最下層のみを切るので楽なはず）して出来上がり。