カッテージチーズを作ります。(☆印）鍋で牛乳を温め、沸騰直前で火を弱め塩、レモン汁を入れかき混ぜます。分離したらザルにあけ水気を切っておきます。※牛乳１㍑で約１８０ｇのカッテージチーズが出来ます。

カッテージチーズを裏ごしし、型にオーブンシートを敷いておきます。この時、側面は型より２ｃｍ以上高めにしてください。

室温に戻したバターを練り、カッテージチーズを加えて混ぜます。
砂糖（30ｇ）、卵黄を加えてさらに混ぜ、牛乳、レモン汁、皮のすりおろしの順に加えてその都度よく混ぜます。薄力粉をふるい入れてよく混ぜます。

メレンゲを作ります。
卵白に砂糖をひとつまみ入れて泡立て、砂糖を２～３回に分けて入れしっかりと角が立つまで泡立てます。

４の生地にメレンゲを半量ずつ加えて混ぜます。
型に入れて湯煎焼きします。１６０度に予熱したオーブンで３０分、１４０度に下げて２５分。

焼きあがったら、型に入れたまま完全に冷まします。
（しばらく置いておくと表面が乾いてしまうので、粗熱がとれたらアルミ箔などを被せておくと良いかも知れません。）

※写真は表面に何も塗っていませんが、アプリコットジャムを煮詰めたものを塗るとさらに美味しいです。