生たらの骨をとります。ここでは4切れではなく半身のものを買いました。

一口大にそぎ切りにする。小さいと、あとでボロボロになってしまうので、気持ち大きめに。

塩、胡椒をまぶし、レモン汁をかけておく。

玉ねぎ、きゅうり、セロリは5mm角のさいの目切りにして水に放しておく。トマトは湯剥きし皮を取り5mmさいの目切り。赤ピーマンも5mm
さいの目切り。

ボウルにマリネソースの材料を合わせて、よく混ぜておく。エシャロットがあれば（ドライでも）大1加える。よく水気を切った④の野菜を混ぜる。

ビニール袋に小麦粉を大3～5入れて、水気をふいた③のたらを入れ、振りながら小麦粉をまぶします。

170～180度の油でカラッと揚げる。きつね色になる迄揚げると固くなるので、揚げすぎないように。

揚がったらキッチンペーパーに置いて、油分をとる。
でも冷めないうちに⑨へ。

揚げたてのたらと⑤のマリネソース＆野菜を和える。
2時間～1晩置くと味がなじんで美味しい。