干し椎茸は水につけて戻し、みじん切り(戻し汁は捨てない)。生姜は皮を剥いてみじん切り、ネギは白いところを縦割りにして同じくみじん切り。にらは3～4cm幅に食べやすく切っておく。豆腐は軽く水切り。

ボウルにひき肉･豆腐･生姜･ネギ･片栗粉･干し椎茸･ゴマ油と塩小さじ1/2を入れ均一になるまでよく練ってたねを作る。鍋に干し椎茸の戻し汁と日本酒を同量加えて火にかける(全部で1カップ強位･多すぎないよう)

沸騰したら練ったたねを4等分して団子にしたものを入れていく。途中で崩さないようひっくり返し蓋をして火を通す。スープの味を見て塩を加え、もやしとにらを入れる。火が通ったら出来上がり。