＜下準備＞
分量の水に、出し昆布小1切れ、干ししいたけ小１～２個を入れて、3時間以上おいておく（夏場は冷蔵庫で）。

筍はあらかじめ茹でて冷ましておく。
米は磨いでザルにあげておく。
油揚げは熱湯をかけて、脂抜きしておく。

１）筍を薄切りにし、食べやすい大きさに切る。
あまり小さくしすぎず、歯ごたえを楽しめる程度に。

油揚げは、みじん切りにすると、食べるとき食感がよい。

出し汁にしょうゆ、酒、みりん、塩の調味料を入れ、
土鍋に入れたお米の上にひたす。
筍と油揚げも入れ、軽く混ぜる。

土鍋に蓋をして、中火で煮立たせます。
（１０分～12分ぐらい）
沸騰したら、ごくごく弱火にして、土鍋の蓋の穴に栓をします。
（専用の栓がないときは、アルミホイルなどでふさぐ）
そのまま、30分炊きます。

30分たったところで、少し様子を見て、炊けているようなら、最後に30秒ほど火を強くして、水気を飛ばします。

まだ芯があるような感じだったら、弱火であと10分ぐらい炊きます。
火を消して、20分ぐらい蒸らしてできあがりです。
木べらで底のほうから、ざっくり返しましょう。

※5分つき米にまったく浸水していないので、580ccぐらい入れていますが、水につけていた場合や、普通の白米は、550ccぐらいでいいと思います。