きゅうりは薄くスライスして塩をまぶしておく。紫蘇の葉はみじん切りにする。

酢に砂糖を入れて、好みの味のマリネ液を作る。

きゅうりがしんなりしたら、ざっと洗って固くしぼる。きゅうりをえび、みじん切りの紫蘇をマリネ液に入れ、ざっと混ぜてできあがり。