鍋に水を張り、昆布を入れて一昼夜寝かせる。

少々色がついた水を火にかける。沸騰直前で昆布を鍋から下ろす。

厚い出汁用の鰹節を入れて、弱火で約２０分沸騰させる。

鰹節をざるですくい、しょうゆ、濃縮だしの元を加える。味見をしながら、少しずつ加えるのが良い。