砂肝とにんにくの芽のピリ辛炒め
くさこっこ @cook_40027695
ピリ辛風味で，ご飯もビールもと～っても進みます！
このレシピの生い立ち
もともとは“５分でできる基礎おかず”といったような本に，鶏レバーとにんにくの芽で載っていたレシピなのですが，レバーが苦手なので砂肝に替えて作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
砂肝は白い脂肪の部分は取り除き，(ハート型につながっているものは２つに切り離してから)半分にそぎ切りにする。にんにくの芽は３～４㎝程度に切る。
- 2
砂肝を熱湯で３～４分くらいゆでる。周囲がピンク色から白く変わるくらいを目安に。
- 3
鍋にサラダ油(適量)と薄切りにしたしょうがを入れて炒め，香りがでたらゆでた砂肝を加える。
- 4
砂肝にしっかり火が通ったら(ひきしまって小さくなってきたら)にんにくの芽を加え，少ししんなりしたら調味料を加えて軽く炒めて出来上がり。
コツ・ポイント
砂肝は下処理をしなくても大丈夫ですが，ゆでると余計な脂肪もきれいにとれて生臭さも抜けるし，炒めたときの火の通りもよくなるので，さっとゆでるようにしています。トウバンジャンの量は，お好みでどうぞ。
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