お米は洗ったらざるで良く水を切っておく。お釜に米と水と昆布を入れて30分おいてから炊く。※水はやや硬めの分量です。炊き始めたら、☆のすし酢を合わせて常温で置いておく。※砂糖と塩がきちんと溶けます。

炊き上がったら10分蒸らし、大き目をボウル等にお釜をひっくり返してご飯をだし、すぐにすし酢をしゃもじに落としながら回しかけて、いっきに切るように混ぜる。※短時間で

混ぜたらうちわで扇いで、時々上下を返すように切り混ぜる。※扇風機がある季節は使うと楽です。ある程度冷めたらぬれ布巾をかけておく。

【具の準備】
きゅうりは縦半分に切り斜めの薄い千切りに、セロリも斜めの薄い千切りにして、塩ひとつまみ入れてもみ、10分おいてしんなりさせる。

いか（今回はいかそうめんをつかいましたのでそのまま）は野菜の大きさくらいいに合わせて切る。のりを刻む。

野菜の水気をしっかり絞っていかを入れ、＊を混ぜ合わせる。※にんにくはチューブのものを使用。1cm弱くらい。風味づけなので入れすぎないで。

すし飯を器に盛り、6の具と刻み海苔をのせ、白すりごまをふる。小皿に柚子こしょうとしょうゆを入れて混ぜてから丼にかけていだたく。