瓶と蓋は熱湯消毒しておく。

トマトは洗ってヘタをぐるりと外し、熱湯の中に５秒ほどくぐらせる。ザルにあげて粗熱を取る。

皮をむいて横半分に切り、種を取り出す。種は取っておきます。種を除くと口当たりがよくなり、雑味がなくなる。

実はボウルに入れ粗く握り潰す。ボウルをシンクに置いてから握りつぶすと飛び散っても安全です。

口の広い鍋に移す。除いた種をザルで漉しながら汁だけ入れる。ごく弱火で、時々アクを引きながら煮詰めていく。最初の量の１／３程になれば完成。

粗熱が取れたら瓶に移し、冷蔵庫で保存する。