レバーは氷を入れた牛乳に１５分位つけます。
つけた後、水で洗い、白い脂肪を包丁で取り、一口大に切ります。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、レバーを入れ、アクを取ります。大体アクが取れたら、レバーをザルにあけます。

同じ鍋の中をサッと洗って、②のレバーを戻し、薄切りにした生姜と、かぶるくらいの黒酢を入れます。落し蓋をして弱火～中火にかけます。

黒酢がかなり少なくなるまで煮たら、料理酒、醤油、ハチミツを加え、再び落し蓋をして、煮汁が無くなるまで煮ます。
（最後、煮汁が無くなる前に火を強めて、レバーに煮汁をからめると、よく照りが出ます。）