お湯を沸かし白出しを入れ、薄味の（ゴクゴクっと飲めるくらいの）お汁を作る。
しゃぶしゃぶ肉を少しづつ入れ、お皿に取り出す。

残った汁から丁寧に灰汁を取り、食べやすい大きさに切った水菜を入れてひと煮立ち。
お皿に水菜とお汁もよそったら出来上がり。