クリームチーズは2cm角に切ってからボウルに入れ、室温に戻してやわらかくしておく。

バターも2cm角に切りボウルに入れ、室温に戻してやわらかくしておく。

型に薄くバター(分量外)をぬり、型の大きさに合わせて切ったオーブンペーパーを敷き、冷蔵庫に入れておく。底が抜けるタイプの型の場合、底をアルミ箔で覆っておく。

①のクリームチーズを泡立て器でマヨネーズ状になるまでよく練り混ぜる。

④にサワークリームを少しずつ加えよく練り混ぜる。

⑤に砂糖を加えよくすり混ぜる。

②のバターをマヨネーズ状になるまで泡立て器でよく練り混ぜる。

⑥に⑦のバターを少しずつ加えその都度よく混ぜる。

⑧に卵黄を1個ずつ加えその都度よく混ぜる。

⑨に生クリームを少しずつ加えよく混ぜる。バニラエッセンスとレモン汁も加えて混ぜる。

別のボウルにBの卵白を入れてほぐし泡立てる。全体が粗い泡状になったらBの砂糖を2～3回に分けて加え、ピンと角が立つまでよく泡立てる。

⑩の生地に強力粉をふるい入れ、ヘラでさっくりと混ぜる。

⑫に⑪のメレンゲの1/3量を加えムラなく混ぜ合わせる。残りのメレンゲを一度に加え切るようにさっくりと混ぜ合わせる。

③の準備しておいた型に⑬を流し入れ、ふきんを敷いた天板の上にのせる。天板の高さの半分くらいまで熱湯を注ぎ入れ、180℃のオーブンで約40～50分蒸し焼きにする。