ハンバーグのタネの玉葱をミジン切にしバター（分量外）で炒めて冷ましておく。パン粉は牛乳にひたしておく。

合挽き肉と１の玉葱・・１の牛乳にひたしておいたパン粉・卵・塩・こしょう・ナツメグを入れて粘り気が出るまでこねる。

適当な大きさに丸め真ん中をくぼませる。

フライパンにサラダ油を熱しハンバーグのタネを焼く強火で焼き色がついたらひっくり返し　ソースのシメジと玉葱も入れる。

裏面も焼き色がついたらデミグラス缶と細かくしたコンソメの素（ブイヨン）とローリエ・赤ワイン・ウスターソース・水を入れ煮込み出来上がりです。