すべての材料を計量したあと、白ゴマ（黒ゴマでも可）を水につけておきます。生地にくっつきやすくするためです。サツマイモは皮を厚めにむいたあと1cmの輪切りにして水がにごらなくなるまで水にさらします。

水にさらしたサツマイモを水をかえて柔らかくなるまでゆでます。このとき塩をひとつまみいれます。
ゆであがったら鍋の中でマッシュします。時間のある方は裏ごしてもいいですし、バーミックスなどでマッシュしてもいいかもしれませんね。

黒蜜は最初に水とよくまぜあわせておきます。ボールに白玉粉を入れます、そこに水と黒蜜をあわせたものをいれます。
水が足りないようでしたら少しずつ水をたします。

低めの油（160とか170℃）でじっくりと揚げます。こんがりキツネ色をめざしましょう。