むき海老は流水にさらして解凍して、包丁でたたいてミンチにする。玉ねぎはみじん切り、種用レンコンと生姜は摩り下ろしておく。

ボールに☆印以外の材料を全て（１で下処理したものを含む）を入れて、手で粘りが出るまでこねる。

挟み用レンコンを厚さ３ミリ程度の薄切りにして水にさらし、キッチンペーパーで水気をふき取る。

挟み用レンコンに小麦粉をまぶし、２の種を大さじスプーンに大盛りくらいのせて、上から小麦粉をまぶしたもう１枚のレンコンをのせてはさむ。

４で出来たレンコンの惣菜に、さらに全体に小麦粉をまぶし、適量の焼き油でかりっと両面を焼く。
(*ﾟ∀ﾟ) できあがり。