8枚に薄く輪切りにしたれんこんを、酢水（分量外）にさらす。

みじん切り用のれんこんをみじん切りにしておく。

玉ねぎ、青じその葉は細かいみじん切りにする。

ひき肉に卵、パン粉、しょうが、塩を入れてよく練り混ぜ、2、3を加えて混ぜ合わせる。

4を丸め、水けをふいた1で挟む。

5を油を熱したフライパンで焼く。ふたをして上下を返しながら火が通るまで焼く。

小鍋に調味料を合わせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、照り焼きソースを作る。

6を盛りつけ、7のソースをかける。