さつまいもはよく洗い傷んでいるところなどは取り除いて適当な大きさの乱切りにする。

１を水に10分くらいさらしてあく抜きをする。

２を盆ザルに広げ水気を切る。そのまま半日〜１日くらい乾燥させる。天気が良ければ日光にあてて干すとよりいいです。

鍋に揚げ油と３の干しいもを入れ弱火にかけてゆっくりと温度を上げていく。

さつまいもに火が通ったら油を高温にする。きつね色になったらすぐ取りだしよく油を切る。さらにキッチンペーパーで回りの油を吸い取る。

回りに黒みつを絡めて黒ゴマを振りかける。