【準備】レーズンはラム酒に浸しておく。卵は卵黄と卵白に分けておく。

牛乳に小さく切ったチーズを入れ火にかけ、よく溶かす。チーズが溶けたら卵黄を入れよく混ぜ、卵黄が混ざったらバターを入れて溶かす。

２に米粉（リ・ファリーヌ）を振るい入れ、混ぜる。

次に卵白を泡立てる。砂糖は途中３回位に分けて入れ、かた～くしっかりしたメレンゲを作る。

先の３にメレンゲを混ぜていく。最初１／３程度を泡立て器で混ぜ込み、次の１／３程度をへらで、今度はメレンゲの方に少しずつ入れながらさっくり混ぜる。小麦粉で作るときより生地がサラッとしているように思うので、このほうが混ざりやすいです。

生地を型に流し込む。少し流し込んだら、準備しておいたラムレーズンを散らし、その上から残りの生地を全て流し込む。

余熱していたオーブンで湯煎焼き。焼き色を見ながら１７０度で１５分～２０分、１４０度でさらに３０分程度焼く。