かぶは皮をむいて薄切りにし、塩ひとつまみでもんでしばらく置く。

バルサミコソースを作る。ソースの材料をすべて混ぜ合わせる。

1のかぶの水気をきり、適当に切ったかいわれ大根、お刺身をさっくり混ぜ合わせる。

3を皿にもり、いくらを飾りつける。2のソースをそえる。