レンコン50gは5mm角に切り、残りは摩り下ろす。角切りしたレンコンは水からゆでて、歯ごたえが少し残る程度まで柔らかくする。

鍋に、摩り下ろしたレンコン、下茹でした角切りレンコン、かつおだし汁をわかして煮立ったら弱火で5分ほど煮る。豆乳を加えて一煮立ちしたら味噌を加えて火を止める。塩、こしょうで味をととのえる。