バターは常温に戻し、◎は合わせてふるう。卵白も室温に置き、よく溶きほぐす。チョコは細かく刻んでおく。

バターをホイッパーで滑らかに練り、砂糖を加えて白っぽくふんわりとするまですり混ぜる。

よく溶いた卵白を少しずつ加え混ぜる。途中、もし分離しかけたら◎を少量加え混ぜて修正を。

ゴムベラに持ち替え、◎の粉類を2〜3回に分けてふるい入れてその都度さっくりと切り混ぜる。

画像の状態で生地の完成。このあたりからオーブンを170℃に予熱し始める。天板は取り出してオーブンシートを敷いておく。

生地をФ1㎝の口金をつけた絞り出し袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板の上に少し間隔を開けて絞り出す。

予熱が完了したオーブンで12〜15分焼成し、冷ます。時間は目安なので適宜加減して下さい。

チョコを耐熱容器に入れてラップをし、レンジで溶かす。クッキー半量の片面に塗り、残りの半量でサンド。冷やし固めて完成。

【チョコレート】大体、板チョコ2/3枚程度(25〜30g)で足ります。溶かす際の目安は500Wのレンジで1分〜1分半。

【卵白】冷凍しておいたものを使用する際は常温に戻るまでしっかり解凍を。卵白の大きさにより多少仕上がりの形は異なります。

【抹茶バージョン】◎の粉類を、薄力粉40g, コーンスターチ7g, 抹茶3gに換える。他の材料の分量、手順等は同じ。