ナスはヘタを落とし縦半分に切って皮目に斜めに包丁を細かく入れる(ナスの厚さの半分くらいのところまで)。
水に3分漬け水気を切り乱切りにする。
レンコンの皮を剥きすり下ろす。

フライパンにごま油を熱し、ナスを塩をひとつまみ(分量外)入れ中火で炒める。
なすに油がまわったらレンコンを水気を切らず加える。粘りがでるまでよく練りながら炒める。
だんだんなすを巻き込んだ団子状になってきます。

●あんを作る●
◎の調味料を鍋に入れ煮立たせ、酒でといた片栗粉を入れ、さらに煮立たせてとろみをつける。あつあつのご飯の上に２を乗せ、あんをかけおろししょうがを添える。