なす、さつま芋→乱切りし、水にさらします。かぼちゃ→１．５cm厚さに切ります。れんこん→薄い半月切りし、酢水にさらします。しし唐→包丁で切れ目をいれます。その他いろいろな野菜でも、もちろんおいしく頂けます。豆腐のみで作られる場合、だし汁以下の調味料をすべて半量で作ってみて下さい。