日野菜は 塩1本漬け♪
おから星人 @okara_healthy39
三重でよく食べる日野菜漬け。
旨みたっぷりなので
塩1本で色よく漬けてください♪
このレシピの生い立ち
日野菜食べたことありますか？日野菜は、京都、奈良では大ぶりのものが出回りますが、三重方面はややこぶりの日野菜が主流。実家で幼いころから楽しんでいた、わたしのふるさとの味。友達も始めて食べてファンになる人も多いです。
アプリでひらく作り方
- 1
日野菜は何度も水をかえ、土をよく落とし洗う。
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- 2
水気がなくなるまで干す。塩分を測るのなら（感で振り塩でも可）この状態で。
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- 3
根っこもよくつかるよう４つくらいに裂いておく。
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- 4
ばね式の簡易漬物器。うすく日野菜を並べては塩を振りいれ、また並べては塩を振る。これを繰り返す。
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- 5
1日もすれば、漬物の上に漬物の高さ以上の水が上がってくる。水の上がりが少なくにごって入れば、塩不足。塩を足す。
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- 6
2日目からたべごろ。さっと洗って、みじん切り。醤油少々をかける。これをごはんに乗せてたべるのが、三重流。三重松阪の和田金では、赤菜のみじん切りがだされるが、これと同様の食べ方。
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コツ・ポイント
塩加減は漬物に慣れていない方は計るといいです。
浅漬けが好きなので、真空の保存器に入れると、1ヶ月同じ味で楽しめます。
レシピID：19248739 の振りぬか漬けも、あわせてご覧下さい。
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