根と葉を切り離し、別々の容器に入れておく。根は2～3cm位の長さで薄く切り、葉は細かく刻む。

アク抜きをする。根は塩をふって軽くかきまぜておく。葉も塩をふりよくもむ(青汁が出るくらい)。

根と葉、別々に熱湯をかけてすぐ湯を捨て、すぐに冷水をかけてよく揉み洗いし、ザルにあげる。

ボールに根をうつし、酢、塩少々をかきまぜる。葉もボールにうつし、塩少々をかきまぜる。

容器に寝を下に置き、その上に葉を置いて容器のふたのねじをしめて、きつく押さえておく。

4日くらいで漬かりあがったら容器から取り出し、汁を絞りボールに入れて根と葉をまぜ、みりんを加えて味を調える。

好みによって酢を少々かけると美しいさくら色になる。