リュスティック（柿酵母）
jirocho @jirocho315
外バリっと中もちっとした気泡のたくさん入ったパンです。
このレシピの生い立ち
レシピＩＤ296541の柿酵母の風味を確かめたくってシンプルに作ってみました。
作り方
- 1
パンを作る前夜、柿酵母水と前種用の準強力粉を軽く混ぜてラップをして室温に放置。
- 2
翌朝、こんな感じになったら前種終了。
ここに残りの材料を加えて混ぜてこねる。（ハチミツは水に溶かしてからつかう） -
- 3
こねあがったら一次発酵。（８時間以上かかりました。）
- 4
２～３倍になったら粉をふった台に生地をそっとのせ、あまりつぶさないように円形に広げ６等分する。
- 5
天板にのせ、二次発酵１時間程度。
クープ（切れ目）を入れて２２０度で１５分焼く。
コツ・ポイント
クープにバター少々のせて焼くときれいに広がります。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17428731
